Les secrets de la mère Brazier / 350 recettes iconiques à la sauce d'aujourd'hui
EAN13 : 9782263172212
ISBN :978-2-263-17221-2
Éditeur :Solar
Date Parution :
Nombre de pages :288
Dimensions : 23 x 19 x 3 cm
Poids : 998 g

Les secrets de la mère Brazier / 350 recettes iconiques à la sauce d'aujourd'hui

Orpheline élevée dans les fermes de la Bresse, puis bonne à tout faire chez des bourgeois lyonnais, la mère Brazier fait ses armes dans les cuisine de la Mère Filloux, avant d’ouvrir son premier restaurant rue Royale, puis un second à quelques kilomètres, au Col de la Luère. Consacrée par les trois étoiles du Michelin dès la première année de création de cette distinction, elle reste surtout la seule femme à les avoir obtenues ; et ce deux fois, pour chacun de ses restaurants. Celui de la rue Royale, repris en 2009 par le chef étoilé Mathieu Viannay, obtient sa deuxième étoile au printemps 2009.

 


Préface de Paul Bocuse, initié à la cuisine par la Mère Brazier.
Préface de Bernard Pacaud, chef du restaurant trois étoiles l’Ambroisie, à Paris, également formé par la célèbre mère.
Préface cosignée par Jacotte Brazier, petite fille de la mère, et par Mathieu Viannay, le chef deux étoiles de la rue Royale à Lyon.
Quelques mots sur le personnage haut en couleur qu’était la Mère Brazier, avec des témoignages de ses proches.
Les recettes et menus ayant fait sa renommée (fonds d’artichauts au foie gras, quenelle au gratin, poularde de Bresse, galette bressane…)
Soupes et potage, hors-d’œuvre et entrées, œufs, poissons, viandes, volailles, gibier, légumes, beurres, sauces, et desserts : en onze chapitres, toutes les recettes servies dans son célèbre restaurant du Col de la Luère, ici proposées par Roger Garnier, qui a officié dans sa cuisine pendant plus de vingt ans.

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