La restauration et l'hôtellerie de référence
EAN13
9782857089339
ISBN
978-2-85708-933-9
Éditeur
Éditions BPI
Date de publication
Collection
DE REFERENCE
Nombre de pages
800
Dimensions
24 x 17,6 x 3,6 cm
Poids
1460 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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La restauration et l'hôtellerie de référence

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Éditions BPI

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Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l'encadrement et de l'exploitation en hôtellerie-restauration.
Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de l'ensemble des services d'un hôtel-restaurant sont présentés.
Côté restauration : hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit-déjeuner et roomservice, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar.
Côté hôtellerie et hébergement : réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et marketing, gestion des encaissements et facturation.
Pour les étudiants, un livre indispensable pour réussir en études supérieures (BTS, Bachelor et Master).
Pour les professionnels, un manuel opérationnel utile au quotidien pour former les équipes.
Pour tous, un ouvrage à posséder et à conserver pour s'y référer tout au long de sa carrière.
Les situations professionnelles présentées ont été choisies par des professionnels, sous la coordination d'Antoine Woerlé, M.O.F. Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la table.
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